איך מכינים סינר מלצרית


תשובה 1:

האם אוכל לגרום למלצרים ולמלצריות שלי לקנות סינרים בעצמם, להזמין רפידות ועטים?

אם תצליח למשוך צוות איכותי או לא תלוי בסוג המסעדה שאתה מתכנן להפעיל. אם אתה מתכנן לשלם לעובדיך את שכר המינימום הצפוי, ואז לאלץ אותם לקנות סינרים בעצמם, להזמין רפידות ואפילו עטים, אז כנראה שלא תקבל מישהו שיש לו אפשרויות במקום אחר. חשוב על זה - אם אתה פותח מסעדה חדשה, ניסיון למשוך עובדים טובים הוא המפתח להתחלה טובה. לאלץ אותם להשקיע כסף לפני ששולם להם אפילו כסף, אבל זה הרבה מה שיש לבקש מעבודה לא מיומנת.

אם אתה פותח מסעדה יוקרתית יותר ואתה מחפש צוות מלצרים מקצועי, יתכן ולא יהיה זה בלתי סביר שהם יספקו סינר משלהם ושהבגדים שלהם ל"מדי העבודה "שלהם יהיו איכותיים יותר. אבל לגרום להם לקנות את רפידות ההזמנה שלהם ותמונות נראה זול במיוחד. זול להפליא. למעשה, קרוב לוודאי שהיית רוצה שהדברים ייראו מקצועיים יותר ויהיה להם פנקס הזמנות סטנדרטי אחד (אם אתה עדיין משתמש בהזמנות נייר ולא במערכת הזמנות מבוססת מחשב) כדי להקל על צוות המטבח. אם תגרום להם לשלם עבור המדים שלהם, המינימום שתוכלו לעשות זה לארגן כביסה מקצועית עליהם - שמירה על ניקיון הצוות שלכם היא המפתח לכל מסעדה, אבל חשוב עוד יותר מכיוון שהיא מטפסת על רשת המזון, שום משחק מילים לא נועד.

קיצוץ פינות על חשבון עובדים לא מיומנים זו טקטיקה גרועה. המילה תסתובב, אלא אם כן התשלום והטיפים טובים, והמנהלים ידידותיים, אתה תעסוק לנצח בדלת מסתובבת של צוות ללא נאמנות וללא דחף להישאר בסביבה. עבודות מלצרים נמצאות * בכל מקום * בארה"ב. לעיתים רחוקות, אם בכלל, ראיתי מקומות כאלה ללא שלטי "עזרה מבוקשת".

אבל להיות זול, זה מתכון לאסון.


תשובה 2:

מ

עלות צוות המסעדות: על מה תוכלו לגבות אותם?

עלויות אחידות

"

אתה רוצה שהצוות שלך ייראה ייצוגי וישמור על התדמית שבחרת למסעדה שלך, כך שתוכל לדרוש מהם ללבוש א

מדים

. על פי החוק הפדרלי, מסעדות רשאות לדרוש מהעובדים ללבוש מדים כל עוד זה לא מפלה - למשל, אינך יכול לדרוש מנשים ללבוש מדים יקרים בהרבה ממה שנדרש לגברים. אם אתה מספק את המדים, אתה רשאי לנכות את עלותו משכר העובד, אך רק אם הניכוי אינו דוחף את שכר העובד מתחת לשכר המינימום. ניתן לחזק את העלות על פני כמה משכורות כדי להימנע מהפעלת כלל זה, אך לא ניתן לחייב עובדים שמרוויחים רק שכר מינימום (כולל אשראי טיפ) לשלם עבור מדים. "

להלן דעתי

באשר לרפידות ההזמנה, תוכלו לספק להם נייר העתק ממוחזר בו הם יכולים להשתמש ככריות הזמנה. אם הם לא אוהבים את זה, הם יכולים להשיג זאת בעצמם.

והעטים, אני בטוח שיש לך עטים ללקוחות לחתום על קבלות כרטיס האשראי. כך שהשרתים יכולים להשתמש בעטים אלה כאשר הם לוקחים סדר ולרשום אותם על גבי הרפידות שלהם. אם הם לא אוהבים את העטים שאתה מספק, הם יכולים להשיג בעצמם עטים שהם אוהבים.

אני חושב שזה רעיון טוב לספק סינרים לצוות לדעתי. במיוחד אם המסעדה שלך לא אוכפת מדים ללבוש במהלך משמרות. כדי שזה יביא את המראה האחיד בקרב הצוות. זה עוזר ללקוחות לזהות מי צוות המסעדה ומי לא, אם או מתי הם זקוקים לעזרה.

מקווה שעוזר!


תשובה 3:

שאלה מעניינת. סורה מטיל ספק בסגנון הניהול שלך - זו תהיה שאלה ליום אחר.

  • ברוב המדינות בהן עבדתי כמנהל משאבי אנוש / HCM, כל מדים נדרשים (או חלקים מהם) היו חייבים להיות מרוהטים ומתוחזקים על ידי החברה. אז שאלת הסינר ... מניסיוני..לא.
  • הזמינו רפידות ועטים - אני מניח שהחלטתם שמחזור גבוה מקובל במוסד האוכל שלכם. כמעט בכל ענף אנכי שעבדתי, אובדן התפוקה הצפוי ממחזור לא מתוכנן נמשך בערך 4 חודשים עד 3 שנים ממשכורתו של האדם. זה, כמובן, לא סופר את הלהיט לשורה התחתונה.

אז, חבילת שתים-עשרה של סטייפלס עם כדורי כדור היא קצת יותר מ -2 דולר; חבילה של שלוש רפידות הזמנה היא קצת יותר מ -20 דולר, גם בסטייפלס. כאשר אתה קונה שניים מכל פריט, אתה עומד על 45 דולר.

אתה מסתכן בשירות לקוחות טוב ופרסום מפה לאוזן חיובי ומוניטין טוב כמקום עבודה (אם כי אם זה רק אחד מתכסיסי יחסי העובדים שלך, אני בספק אם בכל מקרה יש למסעדה שלך אווירה "חייבת לעבוד שם". ) בפחות מ- $ 50 בטווח הקצר.

העצה שלי ... לעזאזל כן, הכריח אותם לספק עטים בעצמם ולהזמין רפידות. ויידע אותנו איך אתה אוהב לנהל את כל המקום בעצמך. זה רעיון מוחלט של עצמות ובאמת יכול לעשות סט גדול של לוחות DILBERT.


תשובה 4:

אני מקבל מכות כאן אני רואה. השאלה שלי היא למה אתה רוצה שהם? בתור מעסיק היית רוצה שיישארו להם אותם סינרים שהם כנראה לא היו. אם זה דבר שאליו הם לוקחים אותם הביתה ושוכחים אותם כל הזמן אני מבין את זה. היכן שאני גר אם אתה זקוק לתלבושת אחידה אם יש לך סוג אחד, אז אם העובד רוצה תוספת יש לו לקנות אותו. זה די רופף אם כי אתה יכול לומר שאתה צריך ללבוש חולצה כחולה ומכנסיים שחורים אז אתה לא צריך. אם אתה זקוק לחולצה עם לוגו החברה אז החולצה אבל לא המכנסיים ותוכל לציין צבע. ככל שמדובר בסינרים אם זה מקום מזדמן פשוט להשיג כאלה עם סמלי בירה או אלכוהול קשה מהספקים. בסופו של דבר איפה שאני גר יכולתי לגרום להם לקנות בעצמם ולומר להם את הצבע והסגנון של החולצה, המכנסיים והסינר. אלה פרשניים אם כי אז אתה עלול לקבל לא מעט אם וריאציה. בכנות למרות ששרת מקצועי הוא כמו טבח טוב שיהיה להם משלו. לבשלן יש את תיק הסכין שלו ולשרת יהיה ספר, פותחן יין, מגרד פירורים ועטים. חברות כרטיסי אשראי יתנו לכם את הספרים ותוכלו לקבל עטים בחינם מכל החברות איתן אתם מתמודדים. אם אין לך מדים וזה מזדמן פשוט בקש מהם להתלבש הגון אז כל שאר הדברים שאתה יכול לקבל בחינם. אם זה מקום מזדמן ואתה רוצה יותר עקביות אתה יכול גם להשיג חולצת מותג אלכוהול בחינם מספקים עבורם. אז בהתאם לחוקים המקומיים שלך אולי, אבל אתה יכול להשיג כמעט כל דבר בחינם שהם צריכים עבורם. הדבר היחיד אם אתה משתמש בכריות הזמנה ולא במערכת קופה אתה צריך לספק את אלה. זה יהיה סיוט על הטבחים שלך אם הכרטיסים נכנסים בכרטיסים אקראיים.


תשובה 5:

כן אבל זה לא יכול לעכב את השכר המינימלי שלהם .. הם חייבים לעשות שכר מיני קודם וכל מה שנשאר פתוח למדים. זה מאוד כללי בכוונה מכיוון שלכל מדינה יש דרך משלה לאכוף את הפרשנות שלה. זה נאמר כאן הסינרים מכיוון שהם ניתנים לשימוש חוזר עליכם לספק לפחות 1 (רוב החברות נותנות שתי כובעי סינר חולצות, כך שכל אחת מהן יכולה להישטף לפני המשמרת הבאה) ... חומרים מתכלים שתוכלו לגבות מהם אם הם יכולים להביא תחליפים משלהם ולא לקנות ממך. אם יש להם את הלוגו שלך ועליכם להשתמש רק ברפידות ובעטים האלה, אני מאמין שעליכם לספק סכום סביר שנקבע מראש, למשל 2 עטים וכרית / שבוע כל דבר נוסף הוא עלות. עבדתי פעם בחברה שגבתה ככה כי עברנו כמות גדולה של אספקה ​​אז הוא התחיל לחייב, כמובן שההתלוננות האופיינית נעשתה, והנפוצה ביותר הייתה .. "פשוט אין לי מספיק כסף" הוא פשוט היה שואל כמה אתה מרוויח בשבוע, הם היו עונים 600 $ או כל דבר אחר ... הוא היה שואל "תגיד שהיו קבורים 600 $ בחצר האחורית שלך ואתה צריך את חפירה 8 $ כדי להשיג את זה ... האם היית מוותר על 600 $ בגלל שלא הצלחת להשיג 8 דולר? " או שימצא דרך?


תשובה 6:

אני יכול לדבר רק למען בריטניה

המעביד מחויב על פי החוק לספק את כל בגדי המגן האישיים ללא תשלום לעובדים. זה עובר ממסכות, כפפות, נעלי מגן, אוברול, תלבושות וכו 'דרך מכשירי נשימה, כובעים קשיחים, מדים וכו' וכו 'וכו' אם הצוות נדרש להלבין את בגדי העבודה שלהם, הם יכולים לתבוע זאת כהוצאה לגיטימית נגד היבשה. הַכנָסָה.

כל הנייח, החל מעפרונות ועטים וכלה בספרים, קבלות, אגרופי חורים, מהדקנים וכל דבר שאתה יכול לדמיין נייח, עסק יכול להזדקק לו, חייב על פי החוק לספק על ידי המעסיק.

כל האמור לעיל הינו הוצאות עסקיות לגיטימיות ולכן ניתן לתבוע אותן מהכנסות היבשה, כולל כל מע"מ.

גם אם האמור לעיל אינו חל במדינתך, עלות בגדי עבודה, עטים וכריות הם הוצאה קטנה מאוד עבור כל עסק. כדוגמה, בעוד שסירים ומחבתות יכולים להגיע במהירות רבה לכמה אלפי פאונד, העטים והרפידות עולים גרושים, אבל סינר באיכות טובה מעלה £ 6- £ 10. הוצאה קטנה מאוד מבחינה אמיתית לעסק.


תשובה 7:

אני עונה MORALLY (להלן חוקי) מניסיון במפעלי מזון במערב החוף המערבי - אמא ופופ. מעולם לא שילמתי או התבקשתי לשלם עבור פריטים אלה למעט עניבה כברמן. עכשיו כשף התאפשר לי להשתמש במעילי השף שלי ועודדתי, אבל שוב בעיקר סיפקתי ללא תשלום. רוב הכסף שהוצא היה על עטים מגניבים כמו רוב השרתים (זה דבר, אל תשאל).

אולי במקום לשאול אם הם יכולים, שאל את עצמך למה בכלל היית עושה? וכאיש צוות מסעדה לשעבר (FOH & BOH) לא אשקול לעבוד במקום שעשה אלא אם כן:

(1) הציעו לי משכורת מקובלת או קיבלתי יותר משכר מינימום

אוֹ

(2) סכום טיפ מובטח שמובטח בכל חופשה בקומה במשמרת (מזומנים מהדלת חשובים מאוד לאנשים המועברים)

ובואו נודה בזה - לרוב אף אחד או 2 לעולם לא יקרה

אוֹ

(3) נואש להחריד - לעזוב ברגע שיכולתי - אולי לתחרות; השארת מקום למלא, ואתה - מחמיץ שרת מעולה וחשוב מכך עובד אמין

נניח שאתה כן, מה קורה כאשר הם מוצאים מקום אחר שהוא די דומה או יותר טוב משלך ללא חובות / טרחה. או כאשר הם לא יכולים להרשות לעצמם משהו שאתה דורש, האם אתה מתכוון להגיד להם להישאר בבית - לזרות, להשפיל ולשלול מהם הכנסה? או שאתה מזהה או מכסה אותם- אז הצוות מגלה (YUP שום דבר לא סודי במטבח או מחוצה לו ... תאמין לי) וההתכתשות מתחילות "לא הוגנות" "מועדפות" אני אומר את אותו הדבר "" איזה כנראה יותר גרוע, אבל אני אשאיר זאת לדמיונך ואתה עשוי לראות גידול של ביקורות לא כל כך חיוביות באתרים פופולריים. בלי צחוק. המורל יורד בתגמול גרוע עוד יותר, מוריד, שמועות וכו '- אל תמעיטו אף פעם בקבוצה שהשתוללה בשרתים. אתה גם רוצה ללמוד כיצד להתמודד עם תחלופת עובדים חוזרת במסעדות - חלקם עוזבים את המשמרת באמצע עם מדור מלא, אלא אם כן, כמובן, אתה רגיל שאנשים עוזבים את המשרות שאתה מספק.

אני לא פרצה או גם לא מנסה להתנהג כאחד. אני לא מייצג מועצות עבודה הוגנות או עובדים. אני רק מספק מידע באינטרנט:

אז הנה "משפטי" במונחים כלליים:

על פי חוק התקנים לעבודה הוגנת, מעסיקים יכולים לדרוש מעובדיהם לשלם עבור מדי העבודה שלהם אם הם משלמים להם לפחות שכר מינימום לאחר שהם מנכים את עלויות המדים מתלוש המשכורת שלהם. בנוסף, עלויות המדים אינן יכולות להפחית את פיצוי שעות נוספות הנדרשות למעסיק.

וזה- אולי כדאי לבדוק את המדינה הספציפית

החוקים על דרישת עובד ללבוש מדים

תשובה 8:

אתה יכול לגרום להם לעשות כמעט כל דבר, אם מוסכמים כשנשכרים, כתנאי העסקתם.

היינו צריכים לקנות את המדים שלנו, מהכובע או מצחייה, החולצות (חולצות לארוחת בוקר, חולצות צווארון לארוחת צהריים / בראנץ 'וחולצות אוקספורד לבושות יותר לארוחת ערב), סינרים, מכנסיים / חצאיות, נעליים וכו'. עטים היו גם תלוי בנו. הכל היה צריך להתאים לסטנדרט אחיד. ואם עבדת במשמרת אופיינית של 8 שעות, היית מצופה שיהיה לך את המדים המתאימים להחלפה, או שתעגנה סכום כסף מופרז. ולא יכולת לחיות רק עם אחת מכל חולצות, במיוחד בסופי שבוע שכולם עבדו שעות רבות. לא היה זמן לשטוף ולייבש, ואז לגהץ את המדים שלך לפני יום המחרת.

השרתים מספקים עטים משלהם אינם הוצאה עצומה, שכן חנויות דולר מוכרות שני תריסר תמורת כסף. אבל אם אתה רוצה שיקנו רפידות הזמנה בעצמם, סינרים ספציפיים וכדומה, סביר להניח שתרצה להעלות את שכר המינימום כדי לקזז את עלויותיהם ולשמור על העובדים שלך מרוצים.


תשובה 9:

כן אתה יכול. קחו בחשבון שהסינר הראשון שלהם צריך להיות על הבית ובדרך כלל עליכם לספק שניים. כמו כן, אם אינך מספק נייר והשרתים אינם מתגאים במה שהם עושים או מכבדים את רכוש החברה הם ימצאו דרכים לייצר נייר למשמרת. כוונתי בכך שהם ייקחו את נייר הקבלה, יאכילו אותו מהמכונה ויקבלו עליו הזמנות. נייר קבלה יקר למדי כפי שאולי ידוע לכם. לחלופין, אם יש לך תחתיות, הן ישתמשו בכדי לכתוב את ההזמנות שלהן, אשר יכולות להתחיל להוסיף לאורך זמן. בכל מסעדה שעבדתי בה תמיד קניתי נייר ועטים משלי, זה לא משהו שאתה צריך לספק, אבל זה משהו שאתה צריך לציין בתהליך הגיוס שלהם שהם צריכים לספק לעצמם.


תשובה 10:

הם כבר תלויים ב"טיפים "בחלק גדול מההכנסות שלהם. מה אתה רוצה, כולם מרוויחים על חשבונם? אנשים אלה אינם קבלנים עצמאיים. הם העובדים שלך והדברים האלה שאתה מספק משמשים במפורש לביצוע העבודות שהם עושים בשבילך. אתה יכול למחוק את כל זה כהוצאה עסקית, הם לא יכולים. בכנות, יש לך הרבה עצב אפילו לחשוב על זה. לאחר מכן, אני מניח שתצפה שהטבחים יביאו עציצים ומחבתות בעצמם והמדיחים צריכים להביא סבון כלים משלהם. חסרה לך תחושת אתיקה עסקית. לכן, התשובה היא לא, אינך יכול "לגרום" להם לעשות זאת מכיוון שכשאתה מעז לקבל את הקטנוני והמילה מתפשטת, לא רק שהם יעזבו אותך, הלקוחות שלך ילכו איתם.


תשובה 11:

תן לי להבין. אתה רוצה שעובדים שמסתמכים על הרצון הטוב של הלקוחות שלך יתפרנסו - כמו שאתה עושה, בסופו של דבר, כולל ביקורות טובות או רעות של Yelp, גוגל וכו '- יהיו פחות גרועים כמו מורי K-12, שיש להם ידוע לשמצה. לקנות אספקה ​​משלהם אם הם רוצים שלתלמידים שלהם יהיו כאלה כי ככה זה בתי ספר ציבוריים נמוכים במימון?

וואו בן. ממש כמו, וואו. אציין כי Lowe's מספק את הווסטים האדומים שעוזרים לך לאתר מישהו שעובד שם בחנות ענקית של קופסאות גדולות (ברצינות, אתה יכול להחנות לפחות 727 במיקום שלי אם לא היו מדפי המוצר המציקים האלה בדרך. ) ויחליף אותם ללא תשלום אם יקרה להם איזו תאונה נוראית שקשורה לצבע, ואיכשהו לא גורם לאנשים בקבלה ובגרב לקנות את הסמנים והקופסאות הקבועות שאנו משתמשים בהם כל לילה. זאת, למרות שהמנכ"ל פשוטו כמשמעו עשה סרטון "מוטיבציוני" לעובדים המצביע על הדרך שבה נעקוף את המקום האחר בשנה הקרובה היא באמצעות עבדי השכר פשוט גוש-דרן עובדים קשה יותר ו / או יותר. הצלחת לנצח את זה.